Vigneti
L'Azienda è situata nel Comune di Ariccia e come tale ricade in zona D.O.C. Colli Albani, D.O.C. Castelli Romani ed I.g.t. Lazio.
Dal punto di vista agronomico è stato dato impulso a 15 ettari di nuovi vigneti, secondo la tecnica dell'alta concentrazione di viti per ettaro e bassissima produttività per ceppo (1,5 - 2 Kg di uva).
Prima dell’impianto è stata effettuata un’attenta zonazione viticola aziendale, che ha permesso di ripartire al meglio gli impianti in appezzamenti omogenei per tipologia varietale, esposizione e caratteristiche geopedologiche.
Sono stati poi suddivisi per tipologia tra vitigni a bacca bianca e quelli a bacca rossa, secondo l'esposizione e la posizione più indicata a garantire una corretta maturazione delle uve.
Tutti i vigneti sono regolarmente monitorati tramite una stazione agrometereologica che, oltre alle consuete informazioni su temperatura, umidità, pioggia, bagnatura fogliare, consente di rilevare lo sviluppo dei principali parassiti (Peronospora, Oidio, Botrite e Tignoletta), intervenendo contro di essi con trattamenti antiparassitari consentiti per l’agricoltura biologica solo quando e se necessario.
Come varietà a bacca rossa sono coltivate il Montepulciano, il Merlot, il Cesanese e l'Aleatico, vinificate separatamente. Il blend dei vini ottenuti è affinato in barili da 225 e da 500 litri per almeno sei mesi all’interno della grotta bottaia, per poi essere imbottigliato come I.G.T. LAZIO al quale abbiamo voluto dare il nome di “Dell'Aricia” riprendendo il toponimo del territorio in cui ricade l’Azienda Vigna Sant’Elena.
Per la scelta delle varietà a bacca bianca ci si è orientati prevalentemente sui vitigni autoctoni del Lazio: Malvasia puntinata e Grechetto, oltre all’Incrocio Manzoni, tutti con basse rese per ettaro.
Il blend dei vini ottenuti dalla trasformazione separata delle uve è l'IGT LAZIO “Villa Germaine”, vino di eccezionale qualità e straordinari profumi.
